به نقل از «خبرگزاری آریا»

طرز تهيه سالاد سزار ،سالاد خوشمزه ايتاليايي +سس ورستر شاير

تاریخ انتشار: ۶ فروردین ۱۳۹۶ | کد خبر: ۱۲۷۳۱۵۲۵

خبرگزاري آريا - سالاد سزار، سالاد محبوبي است که اولين بار توسط سرآشپز سزار کارديني (cesare cardini) که يکي از مهاجران جنگ جهاني اول به ايالت کاليفرنيا و شهر سن‌ديه‌گو بود؛ درست شد.
سزار کارديني بعد از چند سال کار در سن‌ديه‌گو، به تجواناي مکزيک مهاجرت و در همان جا رستوران خود را برپا کرد. در سال 1924 ميلادي براي جشن 4 جولاي، سزار اين سالاد محبوب را درست مي‌کند.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

جالب اين است که اين سالاد، به دليل کمبود مواد اوليه در رستوران سزار به ‌وجود آمد، مخلوطي از مزه‌هاي کاملاً سنتي ايتاليايي که از آن روز تا به حال هر کسي آن را خورده به طرفداران اين سالاد پيوسته. پنير پارمزان، کاهو و روغن زيتون بکر به همراه سس ورسترشاير (Worcestershire) که معمولاً در آمريکا براي سس سالاد استفاده مي‌شود. اين سالاد خوشمزه در 20 دقيقه تهيه مي‌شود. قدمت اين سالاد به 100 سال پيش برمي‌گردد.


روش اول (روش اصيل و کاملاً ايتاليايي سالاد سزار)زمان آماده سازي : حداکثر 30 دقيقه

مواد لازم:                    مناسب براي :5 نفر
کاهو تازه                   1 عدد
نان تست                  4-3 عدد
روغن زيتون بکر          150 ميلي‌ليتر
پنير پارمزان               100گرم
سرکه سفيد             1 قاشق غذاخوري
تخم‌مرغ                   1 عدد
سير                        2حبه
آب‌ليموي تازه            2 قاشق غذاخوري
سس ورسترشاير      2 قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
براي درست کردن اين سالاد بايد قسمت‌هاي سالم و تازه کاهو را انتخاب کرده. سپس برگ‌ها را خوب بشوييم و خشک‌کنيم.
دور نان‌هاي تست را به صورت يک قاب برش مي‌زنيم و کنار مي‌گذاريم (دور نان چون خشک‌تر است، سس و مواد را خوب به خود جذب نمي‌کند. به همين دليل دور نان را جدا مي‌کنيم و از بقيه نان استفاده مي‌کنيم) قسمت‌هاي سفيد و اسفنجي نان را به ابعاد 1 سانتيمتري برش داده و در تابه نچسب که آغشته به کمي روغن و سير له شده است با حرارت ملايم، تست مي‌کنيم.
براي آماده‌سازي سس سالاد ابتدا آب‌ليمو، تخم‌مرغ (تخم‌مرغ را 1 دقيقه آب‌پز کنيد)، سرکه سفيد يا سرکه سيب، سس ورسترشاير، نمک و فلفل را مخلوط کرده با هم زن يا غذا ساز خوب مخلوط مي‌کنيم بعد از حدود 5 دقيقه، کم‌کم شروع به اضافه کردن روغن مي‌کنيم تا حالت مايونز به خود بگيرد و کمي غليظ شود.
براي سرو اين سالاد کافي است برگ‌هاي تازه کاهو را خردکرده و در ظرف مناسب ريخته، نان‌هاي تست‌شده و پنير پارمزان رنده شده را روي آن بريزيد و در ‌‌نهايت سس محبوب (آمريکايي‌ها و اروپايي‌ها) را به آن اضافه کنيد.
در نقاط مختلف دنيا به دليل کمبود وقت و مسائل مختلف ديگر تغييراتي در اين سالاد به وجود آمده است ولي دستور تهيه‌اي که ذکر شد در واقع اصيل‌ترين دستور تهيه سالاد سزار است.
با گذشت زمان اين  سالاد با مناطق مختلف جغرافيايي تغييراتي کرده. گاهي آن را غني‌تر و مزه‌دار‌تر مي‌کنند و يا به آن سينه مرغ گريل شده، بيکن (در کشورهاي غربي)، ماهي دودي يا ميگو (در کشورهاي ساحلي) اضافه‌ مي‌کنند.
شما مي‌توانيد بسته به ذائقه خود افزودني مناسب را اضافه کرده و سالاد سزار مورد پسند خود را پيدا کنيد.

طرز تهيه سس ورستر شايرمواد لازم جهت تهيه سس ورستر شاير :
 روغن زيتون 2 قاشق چاي خوري پياز خرد شده 1 عدد فلفل سبز بدون هسته و خرد شده 1 عدد سرکه 2 فنجان شربت ذرت 1 و 1/2 فنجانآب1 فنجانليمو شيرين پوست کنده و درشت خرد شدهنصف ليموترب سفيد رنده شده2 قاشق غذاخوريفيله ماهي خشک و خرد شده1 و 1/2 قاشق غذاخوريسير خرد شده2 حبه بزرگنمک1 قاشق چاي خوريفلفل سياه3/4 قاشق چاي خوريميخک پودر شده1/8 قاشق چاي خوري
طرز تهيه سس ورستر شاير:
روغن زيتون را داخل ماهي تابه بزرگي ريخته و روي حرارت ملايم گرم مي کنيم. پياز و فلفل سبز را اضافه کرده حدودا 3 دقيقه روي حرارت مي گذاريم تا پياز نرم بشود.
سرکه، شربت ذرت، آب، ليمو، ترب سفيد، ماهي، سير، نمک، فلفل سياه و ميخک ا اضافه مي کنيم و اجازه مي دهيم به جوش بيايد. سپس حرارت را کم مي کنيم و حدود 40 دقيقه روي حرارت کم مي گذاريم تا کم کم بجوشد و به 3 فنجان برسد. در اين مدت هم چند دقيقه يکبار هم ميزنيم.
سس را در ظرف مورد نظر (نبايد آلومينيومي باشد) مي ريزيم و روي ظرف را مي پوشانيم و اجازه مي دهيم سس خنک بشود.
نکته در مورد نگهداري سس ورسترشاير:
* از اين مقدار مواد اوليه 3 فنجان سس بدست مي آيد.
* اين سس در يخچال در ظرف در بسته به مدت 1 هفته قابليت نگهداري دارد.

سالاد سزار با مرغ سوخاري

روش دوم
مـواد لازم   (براي 4 نفر)
سينه مرغ                   150گرم- 250کيلوکالري
نان تست سبوس دار      90گرم- 240کيلوکالري
کاهو پيچ                     6ليوان- 150کيلوکالري
پنير پارميزان رنده شده    90گرم- 110کيلوکالري
فلفل سياه به ميزان        به ميزان دلخواه- 0کيلوکالري
روغن زيتون                   2مرباخوري- 90کيلوکالري
سس سالاد                 4غذاخوري- 360کيلوکالري
طـرز تهيه
نان تست را در ابعاد کوچک (به اندازه حبه قند) برش و در يک قاشق مرباخوري روغن زيتون تفت دهيد. سپس تکه‌هاي نان را روي حوله يک بار مصرف بگذاريد تا روغن اضافه شان گرفته شود. تکه‌هاي مرغ را نيز در تابه خط دار که کف آن با يک قاشق غذاخوري روغن زيتون چرب شده است، گريل کنيد و سپس برش بزنيد. در کاسه‌اي بزرگ، کاهوها را به قطعات بزرگي خرد کنيد. براي تهيه سس اين سالاد هم يک زرده تخم مرغ را در مخلوط کن بريزيد و کم کم و هنگام کار کردن مخلوط کن، به آن روغن زيتون اضافه کنيد. آنقدر اين کار را ادامه دهيد تا مايع غليظي به دست آيد. سپس به اين مخلوط آب يک ليموي تازه را اضافه کنيد و کمي در آن سرکه بريزيد. بعد از تهيه سس اوليه، براي اين حجم سالاد، 4 قاشق غذاخوري از سس را با نيمي از پنير پارميزان مخلوط کنيد. هنگام سرو سالاد نيز ابتدا کاهو را اضافه کنيد، روي آنها سس مخلوط شده با پنير پارميزان بريزيد، سپس مرغ‌هاي گريل شده را بيفزاييد و سپس تکه‌هاي نان را قرار دهيد و در آخر روي تمام محتويات پنير پارميزان بپاشيد. به اين ترتيب سالاد شما آماده سرو خواهدبود.
روش سوم (روش سريع و ساده آماده کردن سالاد سزار)مواد لازم براي بشقاب يک نفره:

کاهو                                 6 برگ
نان تست                          1 عدد
پودر پنير پارمزان                  1 قاشق غذاخوري
فيله‌ي مرغ                         1 عدد
گردو                                  3 عدد


مواد لازم براي سس
روغن زيتون                          يک چهارم پيمانه
سس مايونز                         1 قاشق غذاخوري
نمک، فلفل و پودر سير           به ميزان لازم
آب ليموترش                         2 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
 ابتدا کاهو را در بشقاب خرد مي‌کنيم.
فيله‌ي مرغ را هم مي توانيد در فر گريل کنيد و يا اينکه با کمي نمک و فلفل آب پز کرده و خردکنيد و روي کاهو بريزيد.
نان تست را به تکه‌هاي کوچک تقسيم کرده و به روغن زيتون آغشته کنيد و در ساندويچ ساز تست کنيد تا برشته شود بعد روي کاهو بريزيد.
نکته:
مي‌توانيد در دماي 140 درجه سانتي‌گراد در فر قرار دهيد تا برشته شود يا حتي مي‌شود از مايکروفر هم براي اين منظور استفاده کنيد قدرت 100 و هر 20 ثانيه کنترل کنيد تا نان‌ها نسوزد.
براي داشتن طعم مطلوب يک قاشق مرباخوري روغن زيتون روي نان‌ها بريزيد.
گردوها را کمي در آب خيس کرده و آن را روي کاهوها بريزيد.
مواد سس را باهم مخلوط کرده و کمي هم بزنيد و روي سالاد بريزيد.
بجاي سس مايونز مي تونيد از سس هزار جزيره هم استفاده کنيد بالطبع طعم بهتري خواهد داشت.
پنير پارمزان را روي همه‌ي مواد بپاشيد.
به جاي پودر سير از سير تازه و به جاي نان تست از نان سوخاري هم مي تونيد استفاده کنيد.
اين سالاد يک شام سبک و مقوي هم محسوب مي‌شود.

10 راز سالاد سزار براي خوشمزه‌تر شدن آنسالاد سزار از سالادهاي ايتاليايي است که در سال‌هاي اخير در منوي رستوران‌هاي ايتاليايي به چشم مي‌خورد. در تهيه اين سالاد گاهي اشتباه‌هايي مي‌بينيم که نشان از ناآگاهي تهيه کننده سالاد دارد. سالاد سزار، سالادي است که با پنير پارميزان طعم دار مي‌شود، به آن سس مايونز اضافه نمي‌کنند و با مرغ گريل شده (نه سرخ شده) يا بدون آن و نان‌هاي تست سرخ شده در روغن زيتون آماده سرو مي‌شود. علاوه بر اينها، نکته هاي ديگري نيز وجود دارد که رعايتشان به هر چه خوشمزه‌تر شدن اين سالاد کمک مي‌کند:
1- براي طعم‌دار کردن برش‌هاي نان، بهتر است آنها را با کمي سير تازه سرخ کنيد و البته توصيه اکيد ما آن است که روغن مصرفي‌تان روغن زيتون بودار باشد. زمان سرخ کردن هم نبايد بيش از 1 تا 2 دقيقه طول بکشد.
2- هرگز در تهيه اين سالاد سس مايونز و ساير سس‌هايي که براي سرو سالادهاي مختلف استفاده مي‌شوند، به کار نبريد. سسي که با اين سالاد سرو مي‌شود، شبيه به مايونز است اما ترکيب‌هاي ديگري دارد و حتما بايد با پنير پارميزان رنده شده مخلوط شود.
3- کاهوهايي که براي تهيه اين سالاد استفاده مي‌شوند، کاهو پيچ يا کاهوي رسمي خودمان است که البته بايد به برش‌هاي نسبتا بزرگي برش بخورند. يادتان باشد که کاهو در اين سالاد ريز خرد نمي‌شود.
4- در ايتاليا اگر سالاد سزار با مرغ سرو شود، فقط مرغ گريل شده در صفحات چدني، استفاده مي‌شود، يعني مرغ پخته ريش ريش شده به هيچ وجه در تهيه اين سالاد به کار نمي‌رود. البته مي‌توان مرغ را به اين سالاد اضافه نکرد.
5- هرگز در سالاد سزار خيار و هويج نريزيد. اگر در اين سالاد برش‌هايي از اين سبزي‌ها را ديديد، بدانيد که تهيه کننده آن از دستور آماده سازي سالاد سزار کلاسيک ايتاليا آگاهي ندارد.
6- هرگز روي نان‌هاي خردشده سس نزنيد زيرا اين کار باعث نرم شدن برش‌هاي نان مي‌شود و تردي خود را از دست مي‌دهند و چندان دلچسب نخواهند بود.
7- کروتن (نان سوخاري) به اين سالاد حجم مي‌دهد. 3 فنجان تکه‌هاي کوچک کروتن را با 3 قاشق روغن زيتون مخلوط‌کنيد. نمک و فلفل سياه را چاشني آن کنيد. سپس آن را در سيني فر روي کاغذ روغني ريخته و بگذاريد در فر در دماي 375 درجه فارنهايت 10 تا 15 دقيقه بپزد و طلايي شود. اگر از آنچووي خوشتان مي‌آيد، کمي از فيله آن رويش بريزيد.
8- بايد از برگ‌هاي کوچک وسط کاهو استفاده کنيد و آن‌ها را خرد نکنيد. براي شش نفر، 3 کاهو کافي است. تردي و کوچکي برگ‌هاي وسط کاهو به اين سالاد زيبايي و تازگي خوبي مي‌دهند.
9- پنير سالاد سزار با پنير پارمزان رنده شده روي آن، خيلي خوب به نظر مي‌رسد، ولي اين تکه‌هاي پنير مزه سس را خفه مي‌کنند. بجاي تکه‌تکه کردن پنير، آن را ريزريز رنده کنيد.
10- براي مخلوط کردن انبر سالاد را کنار بگذاريد و با دست به آرامي کاهو، کروتن و سس را مخلوط‌کنيد. سپس پارمزان رنده شده را رويش بريزيد.
نکات تغذيه‌اي سالاد سزاراگر يبوست داريد
کاهو در اين سالاد يکي از سبزي‌هايي است که به دليل آب و فيبر فراوان به عملکرد بهتر سيستم گوارشي تان کمک مي‌کند البته مي‌توانيد روي اين سالاد کمي هم سبوس گندم بپاشيد تا فيبر دريافتي تان بيشتر شود.
اگر چربي خون داريد
بهتر است پنيري که به اين سالاد اضافه مي‌کنيد، محدود باشد زيرا پنيرهاي فرايند شده داراي چربي و کالري بيشتري هستند. در ضمن، کمي سير خام بيفزاييد و مقداري شويد تازه هم در سالاد تان بريزيد. به اين ترتيب، با اينکه سالاد سزار با نوع اصلي‌اش کمي متفاوت خواهد بود، داراي موادغذايي است که خوردنشان به تنظيم چربي خون کمک مي‌کند.
اگر چاق هستيد
بهتر است سس کمتري به اين سالاد اضافه کنيد و برش‌هاي نان را با حداقل روغن سرخ کنيد به اين ترتيب ميزان کالري دريافتي تان تا حد قابل ملاحظه‌اي کاهش مي‌يابد. البته افزودن گوجه فرنگي گيلاسي و ريحان نيز بر ميزان فيبر دريافتي مي‌افزايد و قدرت سيرکنندگي سالاد را افزايش خواهد داد.
زرده خام تخم‌مرغ
براي نوزادان، سالمندان، خانم‌هاي باردار و افرادي که سيستم ايمني بدنشان ضعيف است، زرده خام تخم‌مرغ توصيه نمي‌شود.

منبع: خبرگزاری آریا

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.aryanews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری آریا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۱۲۷۳۱۵۲۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

سرنوشت پاریس و دورتموند در دست داور ایتالیایی

به گزارش "ورزش سه"، داور معروف ایتالیایی، دانیله اورساتو، که یکی از بهترین‌های قاره محسوب می‌شود، از سال 2017 تاکنون اغلب برای پاریسی‌ها در لیگ قهرمانان خوش یمن نبوده اما او سه‌شنبه شب در پارک دو پرنس بازی برگشت نیمه نهایی لیگ قهرمانان اروپا مقابل بروسیا دورتموند را قضاوت خواهد کرد.

اورساتو با سابقه 54 داوری در لیگ قهرمانان اروپا از نظر یوفا داوری ایده‌آل برای این بازی بزرگ است. دانیله اورساتو در این فصل در 6 بازی لیگ قهرمانان اروپا حضور داشته که در آن‌ها یک کارت قرمز در بازی کپنهاگن-گالاتاسرای (1-0)، در مرحله گروهی داده و یک پنالتی در دیدار مرحله گروهی پی اس وی آیندهوون و سویا اعلام کرده است.

پی اس جی که در بازی رفت 1-0 شکست خورده، باید در بازی برگشت حداقل با یک گل پیروز شود تا کار را برابر کند و سپس به سمت گل برتری خیز بردارد.

پی اس جی یک خاطره بد از اورساتو دارد که به فینال سال 2020 مربوط می‌شود. او داور بایرن-پی اس جی بود که گل کینگزلی کومان باعث قهرمانی تیم مونیخی شد.

تقریباً هر بار که پاری سن ژرمن با بایرن مونیخ تقابل کرده، دانیله اورساتو داور بازی بوده است. حاصل کار برای تیم پاریسی سه شکست، بدون یک گل زده بوده است. اورساتو در مجموع 8 بازی برای پی اس جی سوت زده و حاصل کار 4 برد و 4 باخت بوده است.

دنیله اورساتو را چیرو کاربونه، الساندرو جیلاتینی و داوید ماسا همراهی خواهند کرد. ماسیمیلیانو ایراتی و پائولو والری نیز داوران VAR هستند.